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Cailles aux airelles

 

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 30-35 min.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 cailles vidées
- 8 à 10 petits oignons blancs
- 1 pot d’airelles au naturel
- 1 tasse de bouillon de poule
- 1 verre de liqueur d’armagnac
- 2 c. à soupe d’huile
- sel, poivre

pour le flan:

- 350 gr. de potiron
- 2 oeufs
- 15 cl. de crème fraîche
- beurre
- 2 pincées de noix de muscade
- sel, poivre

Préparation:

1. Préparer le bouillon de poule.
2. Éplucher et épépiner le potiron et couper la chair en dés; les mettre dans une casserole avec 1 verre et demi d’eau; saler, poivrer et laisser cuire 8 à 10 min.
3. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les petits oignons et les cailles de tous les côtés; verser l’armagnac et flamber; mouiller avec le bouillon de poule, saler légèrement et poivrer; couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
4. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
5. Égoutter le potiron avec soin, puis le mixer avec les oeufs, la crème fraîche, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre; mixer en purée fine; verser dans des petits ramequins beurrés et faire cuire 30 min. au four, dans un bain-marie.
6. 5 min. avant la fin de la cuisson des cailles, ajouter les airelles bien égouttées.
7. Dresser sur chaque assiette cailles oignons et airelles avec les petits flans de potiron démoulés.

/ATCNA

 
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