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Filets de perche aux asperges et au flan de rhubarbe

 

Temps de préparation: 2h30
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

– 600 g de filets de perche
– 400 g d’asperges vertes
– 1/4 cc. de sucre en poudre
– 2 cs. d’eau
– 120 g de rhubarbe
– 1 branche de thym et de basilic
– Jus d’orange
– 40 g de crème fraîche
– 1/4 de jaune d’oeuf
– Sel, poivre
– Beurre

Préparation:

1. Couper les rhubarbes pelées. Dégorger 2h au gros sel et rincer à l’eau.
2. Faire blanchir 4 minutes dans l’eau bouillante et égoutter.
3. Dans une casserole, ajouter les rhubarbes, du beurre, le thym, un peu de jus d’orange et le basilic. Cuire doucement à couvert.
4. Retirer du feu puis ajouter le jaune d’oeuf et la crème dès que le mélange refroidit. Assaisonner.
5. Remplir 4 moules et cuire au bain-marie à 170° pendant 15 minutes au four.
6. Laisser refroidir et démouler.
7. Couper les asperges et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 4 minutes.
8. Ajouter l’eau, le sucre, le sel, le poivre et laisser mijoter environ 2 minutes.
9. Assaisonner les filets et les rôtir à la poêle une minute de chaque côté.

Conseil: Le flan peut être remplacé par un coulis de rhubarbe.

/ATCNA

 
 
 

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