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Grande potée au cidre

 

Temps de préparation: 100 min.
Temps de cuisson: 2 h.

Ingrédients pour 8 personnes:

– 1 kg 500 d’épaule d’agneau
– 1 poularde d’1 kg 500
– 1 dessous d’épaule de porc roulé de 1 kg
– 200 g de lard
– 500 g de carottes
– 500 g de céleri boule
– 2 poireaux
– 300 g d’oignons
– 5 feuilles de laurier
– 1 c. à s. de baies de genièvre
– 8 clous de girofle
– 1 c. à s. de grains de poivre noir
– 1 l ¼ de cidre sec
– 1 dl de jus de pommes
– 5 dl de crème à 35%
– 1 à 2 c. à s. de vinaigre de pommes
– 2 c. à s. de persil haché
– 1 grande boîte de haricots blancs
– Sel et poivre

Préparation:

1. Peler les carottes et le céleri, les tailler en gros morceaux. Raccourcir les poireaux et les tronçonner.
2. Peler les oignons et les couper en deux.
3. Réunir tous les légumes dans une marmite, ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
4. Mouiller avec un litre de cidre et 4 litres d’eau, ajouter 3 bonnes prises de sel et amener à ébullition.
5. Plonger l’agneau, la poularde, le porc et le lard.
6. Remonter à ébullition puis maintenir à petits bouillons durant 1 heure 30, le couvercle mi-posé.
7. Après 1 heure de cuisson, prélever 5 dl du bouillon de cuisson des viandes et verser en casserole.
8. Ajouter le jus de pommes, le reste du cidre et la crème et faire cuire environ 15 minutes à feu très modéré, de façon à ce qu’il ne reste qu’un litre de sauce.
9. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, vinaigre de pomme. Retirer du feu.
10. Egoutter les haricots blancs, les rincer et les égoutter à nouveau.
11. Lorsque les viandes et les légumes ont cuits pendant 1 heure 30, sortir les viandes et les poser sur une planche.
12. Sortir les légumes à l’écumoire, les égoutter et les plonger dans la sauce.
13. Plonger également les haricots blancs dans la sauce et remettre la casserole sur feu doux pour réchauffer les haricots.
14. Retirer la peau de la poularde et la découper en morceaux.
15. Couper toutes les autres viandes et le lard en tranches épaisses et les dresser dans un grand plat.
16. Présenter les légumes autour ou à part dans la sauce, parsemer de persil.

/ATCNA

 
 
 

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