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Risotto à l’encre de seiche

 

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:

– 2 tasses de riz
– 500 g de seiches
– 1 oignon haché
– 1 gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– 1 tige de céleri-branche
– Persil plat haché
– 3 dl de vin blanc
– 1,2 l de bouillon de poisson
– 30 g de beurre
– Huile d’olive
– 4 g d’encre de seiche
– Sel, poivre

Préparation:

1. Rincer, égoutter les seiches.
2. Couper en morceaux.
3. A feu moyen, faire revenir un demi oignon, le céleri et l’ail.
4. Ajouter les morceaux de seiches en montant le feu, puis la moitié du vin et le persil.
5. Saler, poivrer.
6. Laisser bouillir 2 min, baisser le feu, puis cuire environ 20 min.
7. Ajouter l’encre de seiche.
8. Préparer le risotto (avec l’huile d’olive, la solde de l’oignon et le vin blanc) au bouillon de poisson.
9. A mi-cuisson, ajouter la seiche.
10. Ajouter le beurre.

/ATCNA

 
 
 

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