Risotto aux morilles

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: environ 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 gr. de riz Vialone
- 1 échalote
- 1,5 l. de bouillon de poule
- 1 dl. de vin blanc sec
- 400 gr. de morilles fraîches (ou 50 g. séchées)
- 12 asperges vertes
- 30 gr. de beurre
- 50 gr. de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyer les morilles et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
2. Les faire revenir durant 10 min. au beurre, saler et poivrer.
3. Laver et tronçonner les asperges, et les blanchir pendant 10 min. à l’eau salée.
4. Laisser les pointes dans l’eau de cuisson et égoutter les autres tronçons
5. Faire revenir l’échalote à l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter le riz et le laisser s’imbiber.
6. Mouiller avec le vin, laisser cuire jusqu’à évaporation, puis ajouter le bouillon par portions.
7. Incorporer les tronçons d’asperges et les morilles, cuire le riz "al dente".
8. Ajouter le parmesan.
9. Décorer avec les pointes d’asperges.