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Tendrons de veau

 

Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 2 h

Ingrédients pour 4 personnes:

– 8 tendrons de veau
– 8 poireaux
– 3 tomates
– 16 oignons
– 1 échalote
– 1 citron
– 50 cl de vin blanc
– 2 dl de crème
– 3 c. à s. de persil
– 1 bouquet garni

Préparation:

1. Couper les tiges vertes des oignons, les éplucher (laisser entiers).
2. Peler l’échalote, la piquer de 2 clous de girofle.
3. Eliminer le vert des poireaux, laver les blancs, les couper en tronçons de 6 cm, les fendre en deux dans le sens de la longueur.
4. Dorer les tendrons à l’huile sur toutes leurs faces, ajouter les oignons, l’échalote, les tomates coupées et le bouquet garni.
5. Saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux durant 30 min.
6. Retirer les tendrons, les garder au chaud sous feuille d’alu.
7. Mettre les blancs de poireaux dans la cocotte avec le vin.
8. Porter à ébullition et laisser cuire 20 min (feu moyen).
9. Poser les tendrons sur les poireaux, couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu très doux.
10. Ajouter la crème, laisser réduire.
11. Mettre la fondue de poireaux et d’oignons dans un plat.
12. Disposer dessus les tendrons, parsemer de persil haché et poser sur les travers 4 tranches de citron.

/ATCNA

 
 
 

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